大米是我國許多地區人們的主食，我們日常生活中必不可少的食品。那么，如何選擇大米呢？請聽我細細道來。鹽豐大米

一、新(xin)米(mi)(mi)。新(xin)米(mi)(mi)就(jiu)是(shi)當年新(xin)收(shou)(shou)割加工的大(da)米(mi)(mi)，因為是(shi)新(xin)收(shou)(shou)割的，所(suo)以它的蛋白(bai)(bai)質含(han)量也(ye)就(jiu)更高，吃起(qi)來(lai)有(you)(you)嚼勁(jing)，燜(men)出(chu)的飯有(you)(you)一股濃郁的稻香，使(shi)人更有(you)(you)食欲；煮出(chu)的粥清香四(si)溢色澤白(bai)(bai)透，有(you)(you)一種玉的感覺。所(suo)以一般大(da)家在(zai)購買(mai)時，也(ye)都(dou)喜歡買(mai)新(xin)米(mi)(mi)，哪(na)怕就(jiu)算貴上那么一點(dian)點(dian)也(ye)能接(jie)受。

二(er)、陳(chen)米(mi)。顧(gu)名思義，陳(chen)米(mi)就(jiu)是過(guo)年(nian)、甚(shen)至幾年(nian)的(de)(de)大(da)米(mi)了。陳(chen)米(mi)因(yin)為(wei)長期放(fang)置，它的(de)(de)蛋白質含量減(jian)少了，在營養方面沒(mei)有(you)什么(me)大(da)變(bian)化，但(dan)(dan)在美(mei)味方面肯(ken)定要(yao)比起新(xin)米(mi)略(lve)遜一籌。它燜(men)出(chu)的(de)(de)飯沒(mei)有(you)嚼勁(jing)，口(kou)感發酥；煮出(chu)的(de)(de)粥也沒(mei)那么(me)芳香，色澤略(lve)暗(an)，所以它的(de)(de)售(shou)價相(xiang)對新(xin)米(mi)會便宜一點(dian)點(dian)。但(dan)(dan)陳(chen)米(mi)也有(you)一個限度，最多(duo)五年(nian)，這(zhe)米(mi)就(jiu)基本變(bian)質了。所以建議，超過(guo)五年(nian)的(de)(de)陳(chen)米(mi)，商家(jia)不要(yao)銷售(shou)、消費者也不要(yao)購買了。

三、新米(mi)陳(chen)米(mi)的(de)鑒別。1、新米(mi)硬(ying)度高，陳(chen)米(mi)則發酥。鑒別方法很簡單，用牙咬一下就好(hao)了，硬(ying)的(de)是(shi)新米(mi)，酥的(de)是(shi)陳(chen)米(mi)。

2、抓一把米在放下，手上會沾有(you)白(bai)色的(de)粉(fen)末。如(ru)果(guo)這(zhe)白(bai)色的(de)粉(fen)末輕輕一吹就(jiu)吹掉了，這(zhe)就(jiu)是(shi)新米。如(ru)果(guo)這(zhe)白(bai)色的(de)粉(fen)末不容(rong)易吹掉，用(yong)手藝搓甚至還(huan)有(you)油泥，那這(zhe)肯定是(shi)陳米。

3、用(yong)手(shou)捏。新米(mi)水分比(bi)陳米(mi)大，用(yong)手(shou)使勁一捏會(hui)有一定粘度(du)，而陳米(mi)水分少(shao)，所以用(yong)手(shou)捏感覺比(bi)較發散。

4、聞。新米稻谷(gu)芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不(bu)出。

以上鑒(jian)別(bie)(bie)方(fang)法都需要直接接觸到大米才(cai)行。可有時候包(bao)裝(zhuang)好的大米不給開袋，那怎么鑒(jian)別(bie)(bie)呢？別(bie)(bie)急，有招。

5、看。新米(mi)(mi)的(de)(de)腹部(bu)應該是乳白(bai)或(huo)淡黃色(se)(se)的(de)(de)，而陳米(mi)(mi)的(de)(de)顏色(se)(se)較深，甚至會(hui)出現咖啡(fei)色(se)(se)。另(ling)外(wai)就(jiu)是新米(mi)(mi)有光澤，陳米(mi)(mi)表面有白(bai)色(se)(se)溝(gou)(gou)紋或(huo)呈灰粉狀(zhuang)。白(bai)溝(gou)(gou)紋越(yue)多，灰粉越(yue)多，陳舊的(de)(de)時間就(jiu)越(yue)久。更不要說發霉變質或(huo)生蟲子了(le)。

四、是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)越貴的米(mi)(mi)越好吃(chi)？這個問(wen)題基本(ben)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)存在的。大(da)米(mi)(mi)首先從水(shui)稻(dao)(dao)而(er)來，水(shui)稻(dao)(dao)的種植在相當地(di)區種子大(da)同小(xiao)異(yi)，結出(chu)的稻(dao)(dao)谷肯定(ding)(ding)也是(shi)(shi)(shi)大(da)同小(xiao)異(yi)。農民農戶的稻(dao)(dao)谷運到米(mi)(mi)廠被想小(xiao)山一樣堆起來，根本(ben)不(bu)(bu)(bu)可能區分開(kai)來。加(jia)工的過程也不(bu)(bu)(bu)過就是(shi)(shi)(shi)把稻(dao)(dao)谷的外殼(ke)磨掉(diao)，所以，大(da)米(mi)(mi)不(bu)(bu)(bu)會(hui)因為是(shi)(shi)(shi)哪家(jia)米(mi)(mi)廠出(chu)品而(er)好吃(chi)或不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)，它的味道在水(shui)稻(dao)(dao)形態(tai)的時(shi)候就已(yi)(yi)經確定(ding)(ding)了(le)。所以，雖然(ran)新米(mi)(mi)好吃(chi)會(hui)貴一點，陳(chen)米(mi)(mi)會(hui)相對便(bian)宜一點，但不(bu)(bu)(bu)會(hui)有太(tai)大(da)的差價。市場上那(nei)些2元(yuan)(yuan)一斤(jin)和20元(yuan)(yuan)一斤(jin)基本(ben)上差不(bu)(bu)(bu)多，頂多是(shi)(shi)(shi)新米(mi)(mi)和陳(chen)米(mi)(mi)的區別(bie)，僅此而(er)已(yi)(yi)。

五、關于香(xiang)米。香(xiang)米是(shi)一個特別的(de)米種(zhong)，它自(zi)帶天然(ran)的(de)香(xiang)味，但因為它的(de)特殊，所以產量很低，價(jia)格(ge)很高。那么，滿(man)市(shi)場到(dao)處都(dou)是(shi)的(de)香(xiang)米是(shi)哪里來的(de)？很簡單(dan)，絕大多(duo)數都(dou)是(shi)普通大米加上食用(yong)香(xiang)精。但食用(yong)香(xiang)精對人體基本無(wu)害，這里也就(jiu)不(bu)再特別提起了。

六、東(dong)北大(da)(da)米。東(dong)北大(da)(da)米顧名思義是產于黑(hei)吉(ji)遼東(dong)北三省(sheng)區域的大(da)(da)米。這里出產的大(da)(da)米因為地(di)理(li)位置、日照時間和(he)黑(hei)土地(di)肥沃的土質養分，這里的大(da)(da)米味道會稍微更好一點(dian)。東(dong)北大(da)(da)米其實自分長粒(li)和(he)圓粒(li)兩(liang)種(zhong)，長粒(li)的大(da)(da)米燜飯(fan)比(bi)較(jiao)有(you)彈性，而圓粒(li)米普(pu)遍偏硬，口感較(jiao)長粒(li)米略差，但也不錯。

七、拋(pao)(pao)光(guang)米(mi)。其實所謂(wei)拋(pao)(pao)光(guang)米(mi)，基本上(shang)現(xian)在所有的(de)成品米(mi)都會進行這么一(yi)(yi)(yi)個拋(pao)(pao)光(guang)的(de)工藝。所謂(wei)的(de)拋(pao)(pao)光(guang)，也就是在磨(mo)掉稻(dao)谷外殼后再多磨(mo)一(yi)(yi)(yi)點，顯得大(da)米(mi)更光(guang)滑(hua)。以前(qian)(qian)有人誤解為像(xiang)汽車(che)、地(di)板拋(pao)(pao)光(guang)打蠟(la)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，那(nei)(nei)確(que)實是誤解。拋(pao)(pao)光(guang)是給(gei)大(da)米(mi)多磨(mo)一(yi)(yi)(yi)點，那(nei)(nei)打蠟(la)。。。可能(neng)嗎(ma)？大(da)家可能(neng)也發現(xian)，現(xian)在的(de)大(da)米(mi)抓一(yi)(yi)(yi)把，粉末比以前(qian)(qian)少了很多，這就是經過了拋(pao)(pao)光(guang)的(de)效果。

八、勾兌米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。前面說過(guo)，陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)要比(bi)新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)便宜一(yi)點(dian)(dian)。所以，會有(you)一(yi)些奸商會在加工新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的同時摻雜(za)進一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，這樣，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的質量會在新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)與(yu)陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)之間，但(dan)肯定(ding)會比(bi)陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)好(hao)吃一(yi)點(dian)(dian)，但(dan)成本會下(xia)降好(hao)多。一(yi)般新(xin)陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)按十比(bi)三(san)或十比(bi)四的比(bi)例(li)，一(yi)般人(ren)基本上吃不出來。如果比(bi)例(li)過(guo)大(da)(da)(da)，比(bi)如十斤新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)就(jiu)(jiu)加上八斤陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，那(nei)就(jiu)(jiu)很容易被消費者吃出來。甚至這么(me)說吧，每斤2.5元以下(xia)的大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)就(jiu)(jiu)不可能(neng)是(shi)什么(me)新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，只能(neng)是(shi)陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。

九、純(chun)(chun)綠(lv)色(se)大米(mi)(mi)。純(chun)(chun)綠(lv)色(se)大米(mi)(mi)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)存在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)——國家食品(pin)(pin)安全部門對“純(chun)(chun)綠(lv)色(se)”、“無污(wu)染”等(deng)這些字眼非(fei)常敏感，已經(jing)(jing)被列入(ru)了(le)“夸(kua)大宣傳(chuan)”的(de)(de)(de)(de)(de)范疇。怎么還(huan)會有(you)(you)純(chun)(chun)綠(lv)色(se)大米(mi)(mi)呢？如果(guo)按照(zhao)商家的(de)(de)(de)(de)(de)解(jie)釋，那就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)趣(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)很了(le)：水稻(dao)成(cheng)熟前是(shi)(shi)(shi)(shi)綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，所以叫純(chun)(chun)綠(lv)色(se)；大米(mi)(mi)不(bu)會直接(jie)污(wu)染環境，當(dang)然(ran)是(shi)(shi)(shi)(shi)無污(wu)染；大米(mi)(mi)會變質、會腐爛，所以是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)機。。。但(dan)他如果(guo)解(jie)釋純(chun)(chun)綠(lv)色(se)是(shi)(shi)(shi)(shi)因為他的(de)(de)(de)(de)(de)大米(mi)(mi)沒有(you)(you)用(yong)(yong)過農(nong)藥(yao)化(hua)肥(fei)，那就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)赤裸裸的(de)(de)(de)(de)(de)欺騙(pian)了(le)。種(zhong)植(zhi)(zhi)離不(bu)開(kai)土壤(rang)，土壤(rang)在(zai)經(jing)(jing)過多年種(zhong)植(zhi)(zhi)同(tong)一種(zhong)作(zuo)物，被作(zuo)物不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)相同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)元素，土壤(rang)的(de)(de)(de)(de)(de)肥(fei)力(li)會下(xia)降(jiang)。過去人們使(shi)用(yong)(yong)農(nong)家肥(fei)，也(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)人畜(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)糞便來肥(fei)沃土壤(rang)，但(dan)那樣產(chan)(chan)量并不(bu)高，優點是(shi)(shi)(shi)(shi)養地。現(xian)在(zai)人們都用(yong)(yong)化(hua)肥(fei)，化(hua)肥(fei)種(zhong)植(zhi)(zhi)，是(shi)(shi)(shi)(shi)一項掠奪式(shi)經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)方式(shi)，對土壤(rang)的(de)(de)(de)(de)(de)傷害很大。化(hua)肥(fei)對土壤(rang)來說(shuo)就(jiu)(jiu)(jiu)像是(shi)(shi)(shi)(shi)毒品(pin)(pin)：今(jin)年用(yong)(yong)了(le)化(hua)肥(fei)，明年必須再用(yong)(yong)，否則產(chan)(chan)量就(jiu)(jiu)(jiu)下(xia)降(jiang)很厲害。而且化(hua)肥(fei)使(shi)用(yong)(yong)量還(huan)需要(yao)逐年增加！在(zai)這種(zhong)情況下(xia)，會有(you)(you)不(bu)施農(nong)藥(yao)化(hua)肥(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)作(zuo)物？也(ye)許有(you)(you)，但(dan)少(shao)到讓你有(you)(you)錢也(ye)買不(bu)到。

十(shi)、品牌(pai)(pai)大米(mi)(mi)(mi)。我(wo)們在(zai)購買大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)時(shi)候，常遇見(jian)這種情況(kuang)：這個(ge)品牌(pai)(pai)大米(mi)(mi)(mi)貴(gui)一(yi)點(dian)，那個(ge)大米(mi)(mi)(mi)品牌(pai)(pai)便宜一(yi)點(dian)。其實，大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)好壞之分品種、分新(xin)陳(chen)，絕不分品牌(pai)(pai)。可以這么說(shuo)，二(er)十(shi)塊錢(qian)一(yi)斤的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)絕不會比三(san)塊錢(qian)一(yi)斤的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)好吃到哪去。而我(wo)們多花(hua)的(de)(de)(de)那些錢(qian)，無非是為大品牌(pai)(pai)支付了廣告費(fei)、包裝費(fei)和豐厚的(de)(de)(de)利潤。僅此而已！