告訴您蟹田大米大米分為哪幾種類型？其營養特點是什么？鹽豐大米

大米分為秈米、粳米、糯米。秈米的米粒細長，色灰白，半透明，米質疏松，粘性小，脹性大，出飯率高。粳米粒形短圓，色澤白，透明或半透明，質地硬，較秈米黏，脹性小，出飯率低。糯米又稱江米，硬度低，吃水量、脹性和也飯率也較低，但黏性較大。糯米色澤乳白，生米不透明，熟后光澤透明。

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有54%能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

稻米中的蛋白質生物價與大豆相同，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。

稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的糙米由于糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

近年來營養專家發現糙米有抑制肝癌和結腸癌的生長，并能阻止皮膚癌的轉移，因此多食糙米有利健康。