選購什么樣的稻花香大米，是否好吃，有無污染，是人們最關心的問題。米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。去年大米市場發生了毒米事件，現在又發現了帶黃曲霉毒素B1的大米，不能不引起人們注意。因此，買大米應側重于聞其氣味。大米的米質感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重于看，往往忽視了聞，這樣容易上當受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃曲霉毒素B1的大米，很容易被錯買四家。鹽豐大米

看只是觀察外觀。主要是：

1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；

2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；

3、看碎米粒和雜質是否超標；

4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。

聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以首種最標準。

新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生霉的大米是霉味、酸味。